1日遅れの更新です。お待たせしました。
今回は、娘の大好きなミネストローネをご紹介します。
材料
・玉ねぎ(大1／2個) ・にんじん(小1本) ・セロリ(一本、葉っぱも) ・ベーコン2枚は短冊切り ・大根(太ければ7cm位の輪切り)またはカブ(小さけれ ば3個位、大きければ2個位) *野菜は全てサイコロの様にさいの目切り、セロリの葉は、みじん切り。
・ニンニクはお好みで1／2片みじん切り ・トマトの水煮1／2缶分 ・水500cc(1人分当て150cc計算で、この野菜の分量はおおよそ3人分なので、450ccから500ccの間は実際に鍋に水を入れながら加減してください。) *私は有れば、ジャガイモも一個入れます。勿論さいの目に切ります。 ・有ればローリエ1枚 ・きび糖少々 ・水1カップに対して、押し麦大さじ一杯弱
作り方
①ニンニクを入れるなら、オリーブオイル大さじ2杯位入れた鍋にまずミジン切りにしたニンニクを入れて、炒めます。良い香りがして来たら短冊に切ったベーコンを入れて炒めます。
②次にさいの目に切った玉ねぎを入れて少々塩を入れて蓋をして蒸らし炒めをします。じっくりここで塩を当てて、蓋をして時々開けて木ベラ等で炒めてまた蓋をして蒸らします。途中でセロリもセロリの葉も入れて塩を少々当てて、蒸らし炒めをします。
③次に大根、にんじんも各々塩を当てて、蒸らし炒めします。
④ジャガイモはこの次に入れます。やはり塩を当てて蒸らし炒めをします。勿論さいの目に切ったら、水にさらして、ザルにあげておいてから、炒めます。
⑤大根がなくてカブなら、すぐに柔らかくなるので最後に同じようにして、炒めます。
⑥野菜が全て入ったら、トマトの水煮半缶分をここで入れて炒めます。全体に行き渡るように炒めたら、ここで水を入れます。最初に書いたように、具材の量とバランスを見ながら、450ccから500ccの間で入れていきます。
⑦野菜を蒸らし炒めている間弱火だった火を、水を入れたら、中火弱にします。
⑧有ればローリエを一枚入れます。
⑨フツフツ言ってきたら、アクを取ります。味見をして、足りなければ塩・胡椒を足して、ほんの少しきび糖も足して、大さじ3杯弱の押し麦を足して、煮込みます。
⑩クツクツ言ってきて、トロミが出てきたら、火を止めます。ローリエは取り出します。
つづく
