２つ目のドレッシングは、フレンチドレッシングです。
分量
赤ワインビネガー 100cc
油(酸化し辛い好みの物) 400cc →私は300cc
マスタード 辛口30g→私は粗挽きマスタード
胡椒 少々
(NHKきょうの料理シリーズ 熊谷喜八の”キハチ流“気ままな洋風おかず)
酢、マスタード、塩、胡椒を全部ボールに入れて混ぜ、絶えずかき混ぜながら油を少しづつ入れていきます。絶えず混ぜ続ける事と、油を細く少しづつ入れていくといい様です。ここでも泡立て器があると便利ですね。
千切りキャベツにも、ミックスリーフに玉ねぎのスライスやサバ缶の水煮や、オイルサーディンを載せたものなど、季節を問わず使います。
スーパーなどで、クレソンを見かけたら、クレソンを大振りに切って、カリカリに焼いたベーコン、入れるのはそれだけで、このフレンチドレッシングを掛けるのが一番好きです。でもクレソンをたっぷりの束でお得に売られている事が稀なので、中々出来ませんが笑
オイルの量、マスタードの種類はお好みで。
次は一年分を仕込む自家製ポン酢をご紹介します。少々お待ちくださいね♪
