春というと私は苦味と酸味が欲しくなります。
クレソンの苦味はカリカリに炒めたベーコンとサッと和えて粒マスタード入りのフレンチドレッシングがよく合います。このドレッシングは以前ご紹介したと思います。
酢の物も欲しくなる季節です。
一番手軽なのはきゅうり揉みともずくの酢の物。きゅうりもやっと地物が出始めて、待ってましたとばかりに食卓に登場させます。ここで使う合わせ酢も以前紹介したと思いますが、塩分が昆布水で割るので控えめで合わせ酢毎召し上がって頂けます。
最後は、漬け物ですね。
当地は関東以西と比べると寒いのでまだぬか漬けは冷蔵庫で休眠中です。出して起こすのはもう少し先です。昨年仕込んだ沢庵漬けが最後の1、2本糠の中にあります。冬の間白菜漬けがとっくに終わってこの沢庵漬けがご飯の友になってくれていました。
陽射しが春めくとこの沢庵が少々重く感じます。贅沢なものです。先日さぁどうしたものかと考えました。古漬けになった沢庵漬けを塩出しして油炒めとか昔の料理本にはありますが、女性も男性と同じ様に働く今は中々そこまでは出来ません。
アッと閃いて、沢庵漬けを極々薄く輪切りにしました。ただそれだけの事ですが、パリパリと軽やかで、見た目も冬の間5mm幅強に輪切りにしていたものより明るめです。
これで感謝して食べ切る事が出来そうです。
今日はこの辺で。またお目にかかります。
